Наша услуга состоит из двух частей: 

1. Подготовка документации, по которой производятся работы. 

2. Непосредственно работа специалистов руками, перед этим - подбор специалистов, переговоры с ними, контроль их работы, логистика материалов, общение с УК и нек.др. 

Если вы  не доверяете нам  п.2, то вы можете купить п.1.
а) На неудачной планировке можно довольно много потерять. Особенно в небольших квартирах.

б) Переделки. Очень ощутимый момент недостатка проектирования - когда становится ясно, что надо что-то сделанное переделывать. Чем раньше он наступает, тем дешевле исправления. В идеале - ещё на стадии бумаги.
в) Доделки. Заказчик без проекта много думает про ремонт, его сознание находит разные идеи, решения, фишки. По мере погружения в отрасль, решения всё лучше и лучше. Он нервничает, из-за спешки внести эти изменения в процессе, из-за стремления избежать переделок смежных мест, из-за растягивающегося срока и бюджета ремонта. Выражение "Ремонт нельзя закончить, можно только остановить" - это про ремонт без проекта или со слабым проектом. 

3. Возможность привлечь специалиста. Заказчик - хороший специалист в своей области, если зарабатывает на квартиру и начинку. Есть крутые спецы и в области ремонтов. Но если проект только в голове у Заказчика или на тетрадном листке, ему никто не сможет помочь. А вот полноценный проект позволяет использовать опыт любых специалистов. 

Как проект оказался отдельно от реализации?
У опытного проектировщика есть команда, которая воплощает его проекты. Если такой команды нет (или она всегда новая), значит его проекты нежизнеспособны. Исполнители не хотят это строить. Или это новый проектировщик, но результат тот же. Проектировщики, а чаще дизайнеры часто продают "только проекты", предлагая заказчикам искать под них исполнителя. 

Опытные исполнители уже не берут строить ветром пригнанные проекты. Они являются частью команды, где уже есть проверенный проектировщик. Как, например, здесь.