1. Решает задачи Заказчика и его семьи. Да, задачи. Квартира - это инструмент. Она приобретается для решения каких-то жизненных задач. Например:
   - Обзавестись семьёй, вырастить детей, обучить и подготовить к жизни.
   - Обосноваться ближе к месту работы.
   - Разъехаться с родителями и стать самостоятельным.
   - Закрепиться в городе и построить себя.
   - Квартира как товар.

- Квартира как услуга и пр.  

В решении этих задач и заключается смысл проекта и ремонта. В том, что всё будет продумано под задачу, ситуацию и комплекцию Заказчика.

2. Экономит много денег и времени. Сколько бы он не стоил, он окупается.
а) На неудачной планировке можно довольно много потерять. Особенно в небольших квартирах.

б) Переделки. Очень ощутимый момент недостатка проектирования - когда становится ясно, что надо что-то сделанное переделывать. Чем раньше он наступает, тем дешевле исправления. В идеале - ещё на стадии бумаги.
в) Доделки. Заказчик без проекта много думает про ремонт, его сознание находит разные идеи, решения, фишки. По мере погружения в отрасль, решения всё лучше и лучше. Он нервничает, из-за спешки внести эти изменения в процессе, из-за стремления избежать переделок смежных мест, из-за растягивающегося срока и бюджета ремонта. Выражение "Ремонт нельзя закончить, можно только остановить" - это про ремонт без проекта или со слабым проектом. 

3. Возможность привлечь специалиста. Заказчик - хороший специалист в своей области, если зарабатывает на квартиру и начинку. Есть крутые спецы и в области ремонтов. Но если проект только в голове у Заказчика или на тетрадном листке, ему никто не сможет помочь. А вот полноценный проект позволяет использовать опыт любых специалистов. 

Как проект оказался отдельно от реализации?
У опытного проектировщика есть команда, которая воплощает его проекты. Если такой команды нет (или она всегда новая), значит его проекты нежизнеспособны. Исполнители не хотят это строить. Или это новый проектировщик, но результат тот же. Проектировщики, а чаще дизайнеры часто продают "только проекты", предлагая заказчикам искать под них исполнителя. 

Опытные исполнители уже не берут строить ветром пригнанные проекты. Они являются частью команды, где уже есть проверенный проектировщик. Как, например, здесь.